Biscotti alle carote

Questi sono l'ultima versione dei nostri biscotti alle carote: senza uova, senza burro, senza latticini e senza zucchero.

Perfetti per queste vacanze di Pasqua, da gustare a merenda o a colazione, sono leggeri e soffici.

A casa nostra vanno a ruba!

Ingredienti:

- 250 g di farina (potete usare anche quella di farro)

- 80 g di olio di semi

- 4 cucchiai di miele (Oppure 100 g di zucchero integrale di canna)

- 200 g di carote pelate

- 15 g di mandorle pelate

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 1/2 bicchiere di latte vegetale o spremuta di arancia

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi, mentre nella caraffa del frullatore mettere le carote, le mandorle, il latte, l'olio e il miele (o lo zucchero ). Frullare bene gli ingredienti e unirli a quelli secchi.

Otterrete un composto omogeneo e appiccicoso.

Predisporre un paio di teglie coperte da carta da forno e mettere l'impasto a cucchiaiate, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra.

Infornare a 180° per una decina di minuti.

Consiglio di decorarli con cioccolato fondente, conservarli in un contenitore chiuso e gustarli insieme ai bimbi raccontandogli una bella storia del coniglietto di Pasqua!